Os 3 maiores erros que as pessoas cometem ao cozinhar alimentos à base de plantas

A chef vegana Chloe Coscarelli explica como transformar qualquer refeição estragada em um prato delicioso.

Embora cozinhar mais refeições à base de plantas seja bom para a saúde, para muitas pessoas, comer mais plantas se transforma em saladas enfadonhas ou tofu insípido. E se você não gosta do que está comendo, as chances são de que você voltará direto para as tendas de filé e frango.

Felizmente, há uma tonelada de sabores, texturas e cores a serem descobertos no cozimento à base de plantas, você simplesmente precisa mudar seu foco. "Cozinhar vegano não é sobre quais ingredientes você não pode usar; é sobre a abundância de alimentos que você pode usar", diz a chef vegana Chloe Coscarelli, autora de Chloe Flavor. "Abra seus olhos para todos os ingredientes que você pode ter esquecido antes. Você pode fazer 'linguiça' com farro, 'queijo' com nozes de macadâmia e 'bacon' com cogumelos shiitake. "

Coscarelli, que cozinhará em dois New Os eventos do Festival de Comida e Vinho da Cidade de York este mês: Super Is Served e Broadway Tastes, compartilhou os erros mais comuns que ela vê as pessoas cometendo quando cozinham refeições à base de plantas. Use as dicas profissionais dela para garantir que seus pratos sejam deliciosos e impressionantes o tempo todo.

1. Você se esquece de temperar e enfeitar.

Sim, tofu é enfadonho se você não tempera. Mas o peito de frango também seria enfadonho se você não o marinasse ou adicionasse um molho. "A carne é simplesmente um veículo que as pessoas usam para transmitir sabor, e você pode usar esses mesmos molhos, temperos e ervas empolgantes em alimentos vegetais, bem como técnicas como carbonização que criam aquele sabor defumado que associamos à carne", diz Coscarelli . "Portanto, certifique-se de que sua comida seja tão picante e saborosa quanto você faria se não fosse vegana." (Relacionado: Qual é a diferença entre uma dieta baseada em vegetais e uma dieta vegana?)

Da mesma forma, "embora você possa jogar um bife em uma grelha com um pouco de sal e pimenta e encerrar o dia, em vegan na cozinha, os detalhes do acabamento ajudam muito na confecção do prato ", diz Coscarelli. Ela recomenda cobrir macarrão ou homus com páprica defumada para dar um sabor final de fumaça e guarnecer pratos asiáticos com cebolinha picada ou gergelim preto. "Adicionar aquele último toque de cor ou sabor pode ajudar muito a tornar sua refeição verdadeiramente inesquecível, tanto em termos visuais quanto de sabor", acrescenta ela.

2. Você tenta fazer tudo sozinho.

Você pode encontrar muitas receitas à base de plantas que exigem técnicas demoradas, como colocar cajus de molho, fazer arroz de couve-flor ou suar berinjela. "Não seja tão tenso", diz Coscarelli. "Essas etapas são ótimas se você tiver tempo e paciência, mas não tenha medo de sair da receita, use seu próprio paladar e intuição e corra pequenos riscos e atalhos para se adequar à sua programação."

Além disso, lembre-se de que você não precisa fazer tudo do zero. Muitos molhos pré-fabricados, como churrasco e amendoim, costumam ser veganos, permitem que você seja criativo com suas receitas e economize tempo. (Relacionado: Receitas à base de plantas perfeitas para atletas veganos)

3. Você acha que precisa ser perfeito.

"Minha amiga Lisa uma vez fez o mais delicioso bolo de cenoura", diz Coscarelli. "Quando eu perguntei a ela o que ela achava de uma sobremesa tão nova, ela disse que começou quando ela tentou fazer um bolo de cenoura normal, e ficou horrível e caindo aos pedaços, então ela decidiu cortá-lo em cubos, em camadas com a cobertura, acrescente algumas frutas silvestres e transforme em uma 'ninharia' Brilhante! " Portanto, se as coisas começarem literalmente a desmoronar, reconstrua. Ainda terá um gosto incrível.

Outro truque se algo der errado? Basta mudar o nome, sugere Coscarelli. Se você queimar os biscoitos, chame-os de batatas fritas de chocolate. Se você assar mal a torta, ela se transforma em pudim de torta de abóbora. (Veja também: 10 maneiras criativas de usar abóbora enlatada em todas as suas receitas) Se o bolo não endurecer, você acabou de fazer bolo de chocolate com calda de chocolate. "Certa vez, minha mãe e eu assamos mal um lote de brownies veganos para uma festa de família e ela me ensinou a renomeá-los como quadrados de suflê de chocolate. Todos adoraram e imploraram pela receita, mas minha mãe disse que era um segredo de família, "diz Coscarelli.

Embora cozinhar mais refeições à base de plantas seja bom para a saúde, para muitos, comer mais plantas torna-se uma salada enfadonha ou tofu insosso. E se você não gosta do que está comendo, é provável que volte para o bife e os peitos de frango.

Felizmente, há uma tonelada de sabores, texturas e cores a serem descobertos cozinha à base de plantas - você simplesmente precisa mudar seu foco.

"Cozinhar vegano não tem a ver com quais ingredientes você não pode usar; é sobre a abundância de alimentos que você pode usar", diz a chef vegana Chloe Coscarelli, autora de Chloe Flavor . "Abra seus olhos para todos os ingredientes que você pode ter esquecido antes. Você pode fazer salsicha com farro, queijo com nozes de macadâmia e bacon com cogumelos shiitake."

Coscarelli, que cozinhará aos dois anos Os eventos do New York Wine and Food Festival em outubro: Super Is Served e Broadway Tastes, compartilhou os erros mais comuns que ela vê as pessoas cometendo quando cozinham refeições à base de plantas. Use as dicas profissionais dela para garantir que seus pratos sejam deliciosos e impressionantes o tempo todo.

Você se esquece de temperar

Sim, o tofu é chato se você não fizer isso. t tempere. Mas o peito de frango também seria enfadonho se você não o marinasse ou adicionasse um molho. "A carne é simplesmente um veículo que as pessoas usam para transmitir sabor, e você pode usar esses mesmos molhos, temperos e ervas empolgantes em alimentos vegetais", diz Coscarelli. "Portanto, certifique-se de que sua comida seja tão picante e saborosa quanto você faria se não fosse vegana."

Você acha que à base de vegetais = salada

"Aumente o calor!" Coscarelli diz. "Técnicas de cozimento em fogo alto, como grelhar na chama e carbonizar, devem ser suas melhores amigas para criar aquele sabor defumado que associamos à carne. Se você gosta de bacon crocante, é provável que goste de cogumelos crocantes e vegetais também."

Você tenta fazer tudo sozinho

Você pode encontrar muitas receitas à base de plantas que exigem técnicas demoradas, como molhar cajus ou fazer arroz de couve-flor ou suando berinjela. "Não seja tão tenso", diz Coscarelli. "Essas etapas são ótimas se você tiver tempo e paciência, mas não tenha medo de sair da receita, use seu próprio paladar e intuição e corra pequenos riscos e atalhos para se adequar à sua programação." Lembre-se também de que você não precisa fazer tudo do zero. Muitos molhos pré-fabricados, como churrasco e amendoim, costumam ser veganos, permitem que você seja criativo com suas receitas e economize tempo.

Você se esquece de enfeitar

" Enquanto cozinhar carne pode significar jogar um bife na grelha com um pouco de sal e pimenta e encerrar o dia, na culinária vegana, os detalhes extras ajudam muito a fazer o prato ", diz Coscarelli. Ela recomenda cobrir macarrão ou homus com páprica defumada para dar um sabor final de fumaça e guarnecer pratos asiáticos com cebolinha picada ou gergelim preto. "Adicionar aquele último toque de cor ou sabor pode ajudar muito a tornar sua refeição verdadeiramente inesquecível, tanto em termos visuais quanto de sabor", acrescenta ela.

Você acha que precisa ser perfeito

"Minha amiga Lisa uma vez fez o mais delicioso bolo de cenoura", diz Coscarelli. "Quando eu perguntei a ela o que ela achava de uma sobremesa tão nova, ela disse que começou quando ela tentou fazer um bolo de cenoura normal, e ficou horrível e caindo aos pedaços, então ela decidiu cortá-lo em cubos, em camadas com a cobertura, acrescente algumas frutas silvestres e transforme em uma 'ninharia' Brilhante! " Portanto, se as coisas começarem literalmente a desmoronar, reconstrua. Ainda terá um gosto incrível.

Você joga fora

Outro truque é que algo dá errado? Mude o nome, sugere Coscarelli. Se você queimar os biscoitos, chame-os de batatas fritas de chocolate. Se você assar mal a torta, ela se transforma em pudim de torta de abóbora. Se o bolo não endurecer, você acabou de fazer bolo de chocolate. "Certa vez, minha mãe e eu assamos mal um lote de brownies veganos para uma festa de família e ela me ensinou a renomeá-los como quadrados de suflê de chocolate. Todos adoraram e imploraram pela receita, mas minha mãe disse que era segredo de família "Coscarelli diz.

  • Por Brittany Risher

Comentários (3)

*Estes comentários foram gerados por este site.

  • Aníria D. Mencheim
    Aníria D. Mencheim

    MUITO BOM, RECOMENDO.

  • Benita Belarmino
    Benita Belarmino

    Cumpre o que prometi.

  • Sally Lazzari
    Sally Lazzari

    Excelente custo benefício.

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